维生素c是一种抗坏血病的特效药，但对美容养颜也同样具有多种功能，所以也被人们称作“美容维生素”。

一般来讲，它能有效抑制皮肤色素颗粒的形成。当其含量减少时，色素颗粒形成将增加，导致肤色变黑。这也是为什么要给一些黑斑病人使用维生素c的原因。它能使皮肤增强对日光的抵抗力，保持白色的肤质。

维生素c能协助荷尔蒙的分泌，增加止血功效，并由于对血色有良好影响，故能令肌肤富有光泽。但是，如果缺少的话，皮肤新陈代谢发生机能障碍，对细菌的抵抗力减弱，并易发生暗疮和粉刺。偶有皮肤外伤，痊愈的速度也就较迟缓。

维生素c对皮肤结合组织纤维的发育有很大影响，也影响着骨胶原纤维的生成。骨胶原对于皮肤健美具有重要意义，它能帮助皮肤在受损或过于疲倦后恢复原状。当弹性减弱时，暂时的表情线会变成永久的皱纹。如果你的身体内没有足够的维生素c，就无法帮助你的皮肤制造骨胶原。所以，专家们告诫我们每天宜补充100毫克左右的维生素c，劝我们要多吃富含维生素c的食物，尤其是柑橘。

维生素c与头发的关系也十分密切。维生素c有助于细胞的再生，头发和皮肤看起来完全两样，但它们都是由相同的细胞组成，对皮肤有益或有害的物质对头发也一样。我们已知血液的状况越好，它就越能有效地向头发输送营养，而这一切都有赖于维生素c的参与。

大部分蔬菜含有的维生素c量并不多，但由于经常大量食用，同样可供给体内充分的维生素c。

我们每天不经意时吃下的蔬菜就足够维持体内维生素c的所需量了。但你要知道，维生素c是很“怕热”的，当我们把菜加热变熟后，其含量已大部分被破坏了，存留的部分即使进人肠胃中，还有个吸收得好不好的向题，所以，每日还是留意尽量多吃点蔬菜为好。